Le Caseificio Sociale di Manciano se trouve à quelques kilomètres du bourg médiéval perché sur la colline, dont la tourelle du Cassero offre un panorama merveilleux sur toute la Maremme, de la mer jusqu'aux montagnes. C'est précisément dans cette zone de l'arrière-pays de la Maremme qu'en 1961, grâce à la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio, qui aujourd'hui compte pas moins de 250 éleveurs associés d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines. Dans ces lieux, où le pastoralisme représente depuis des siècles l'une des principales sources de subsistance, transmise de génération en génération, on compte aujourd'hui pas moins de 60.000 brebis, qui produisent environ 8 millions de litres de lait par an. Le Caseificio compte également une dizaine d'éleveurs associés de bovins laitiers pour la production de fromages mixtes au lait de vache/brebis. Les fromages de brebis frais et affinés sont produits exclusivement avec le lait ovin des associés. La variété est vaste et se distingue par sa qualité et son authenticité, comme le Pecorino Toscano DOP ou les fromages plus « raffinés », résultat d'améliorations continues du produit afin de répondre également à des besoins nutritionnels particuliers, liés à des intolérances alimentaires. Le Caseificio Sociale di Manciano a été parmi les premiers à s'affirmer auprès du Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP et l'une des premières entreprises à croire dans la valeur de cette certification de qualité, à tel point qu'en 2014 il a également obtenu la certification pour le Pecorino Toscano DOP biologique, en plus d'autres certifications aussi bien au niveau national qu'international.