Il Principe – Schafskäse

Wir befinden uns im toskanischen Hinterland der Maremma: Hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt – Schafzüchter kleiner und mittlerer Betriebe zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden. Genau hier entsteht Il Principe - Formaggio di pecora.

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit der besten Milch aus Betrieben der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsen ihren unverwechselbaren Geschmack. Das Wohlergehen der Schafe liegt uns sehr am Herzen: Wir achten auf eine Ernährung, die zunehmend auf Kräutern und heimischen Pflanzen basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Dafür setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, denen wir für ihren wertvollen wissenschaftlichen Beitrag danken. Insgesamt zehn Mitglieder des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, und der Rohstoff dank längerer Weidezeiten ganzjährig verfügbar gemacht wird. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden, um dem Agrarsektor eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Il Principe - Formaggio di pecora

Ein Käse mit fester, angenehm elastischer Textur und einer kräftig strohgelben Farbe. Der Duft, der uns beim Anschnitt entgegenströmt, ist ziemlich interessant. Trotz ursprünglicher Spuren von gekochter Milch treten deutlich vegetabile Aromen von gekochtem Gemüse und Trockenfrüchten hervor. Weitere Aromen erinnern an trockenes Futter, aromatische Kräuter und eine mittlere Röstnote. Im Abgang zeigt er angenehme Noten einer leichten Schärfe. Reifezeit: mindestens 5-6 Monate Produktverfügbarkeit: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht ganzer Laib: ca. 2,2 kg Maße ganzer Laib (Durchmesser x Höhe): 19 x 9 cm Probieren Sie ihn mit: einem guten Chianti, einem körperreichen Rotwein oder einem Barolo. Begleitet von Honig, Trockenfrüchten oder einer Marmelade aus Waldfrüchten.