Pecorino mit schwarzem Pfeffer

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier entstand 1961 auf Initiative von 21 örtlichen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, kleine und mittlere Schafzüchter zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden – hier entsteht der Pecorino al Pepe Nero.

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich die beste Milch aus Betrieben der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsesorten ihren unverwechselbaren Geschmack. Das Wohlbefinden der Schafe liegt uns am Herzen, weshalb wir ihre Ernährung immer stärker an Kräutern und heimischen Pflanzenarten ausrichten. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Dafür setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, die einen wertvollen wissenschaftlichen Beitrag leisten. Insgesamt zehn Mitglieder des Caseificio Sociale, allesamt Züchter, haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische, gegen die Sommertrockenheit widerstandsfähige Pflanzenarten wiederentdeckt werden, sowie durch längere Weidezeiten eine ganzjährige Verfügbarkeit des Rohstoffs zu erreichen. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem landwirtschaftlichen Sektor mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit zu garantieren – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino al Pepe Nero

Dieser Käse vereint zwei kulinarische Spitzenprodukte der Maremma. Hergestellt aus Schafsmilch, mit weißem, weichem Teig und aromatischem Geschmack dank der Zugabe von schwarzem Pfeffer. Ein Schafskäse mit feiner Lochung. Der Pfeffer verleiht der Süße des Käses ein intensives Aroma und eine leichte pikante Note. Schafskäse mit weißem, weichem Teig und feiner Lochung. Der Pfeffer verleiht der Süße des Käses ein intensives Aroma und eine leichte pikante Note. Lagertemperatur: 6-8 °C