Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore, Viertel

Caseificio Sociale di Manciano entstand aus einem ursprünglichen Projekt einiger Züchter, die sich in den sechziger Jahren entschlossen, zusammenzuarbeiten und ihre Kräfte zu vereinen, um die Schafsmilch ihrer Ländereien aufzuwerten. So entstand der Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino Die Käserei Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland, hier entstand 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano, die heute stolze 250 Mitglieder zählt, kleine und mittelgroße Schafzüchter aus Manciano und den umliegenden Gemeinden – hier entsteht der Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Das Projekt

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore ist das Ergebnis dessen, was wir ausschließlich mit der besten Milch aus Betrieben der Maremma herstellen, und gerade deshalb haben unsere Käse einen unverwechselbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe am Herzen, wir kümmern uns um ihre Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit vereint. Um dies zu realisieren, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. Ein Projekt, an dem die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind. Ganze zehn Mitglieder der Züchter der Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, sowie darauf hinzuarbeiten, durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über Rohstoffe verfügbar zu haben. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor zu gewährleisten – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino

Pecorino Toscano D.O.P., natürlicherweise reich an Omega-3, da er aus Milch ausgewählter Betriebe hergestellt wird mit Schafen, deren Ernährung traditionelle Methoden mit innovativen Techniken kombiniert, um Werte von mindestens 300 mg Alpha-Linolensäure und mindestens 500 mg konjugierter Linolsäure zu garantieren, jeweils bezogen auf 100 Gramm Käse.

Diese Ergebnisse werden durch die Analysen der Forscher der Abteilung „Landwirtschafts-, Lebensmittel- und Agrarumweltwissenschaften“ der Universität Pisa, zusammen mit dem Krankenhaus Brotzu in Cagliari und dem Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP, garantiert.

Derzeit wird der Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino ausschließlich von der Caseificio Sociale di Manciano hergestellt.