Pecorino Il Manciano von Bella Insegna

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafzuchten zwischen Manciano und seinen Nachbargemeinden betreiben – genau hier entsteht der Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit der besten Milch aus Betrieben der Maremma, und genau deshalb haben unsere Käse einen unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe am Herzen, wir kümmern uns um eine Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Mit der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt. Insgesamt zehn Mitglieder des Caseificio Sociale, die als Züchter tätig sind, haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Milchqualität zu verbessern, indem heimische, trockenheitsresistente Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, und ganzjährig für ausreichende Rohstoffverfügbarkeit durch längere Weidezeiten zu sorgen. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, eine größere Biodiversität sowie Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor zu gewährleisten – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

Dieser Pecorino ist eine Hommage an das Dorf Manciano und an die Traditionen, die auf die Vergangenheit zurückgehen. Manciano liegt auf einem Hügel, der die gesamte Maremma überblickt. Dieser Käse würdigt zugleich die "Handwerker" des Caseificio Sociale Manciano, die seit 1961 mit Sorgfalt die Milch aus den Weiden der Maremma zu schmackhaften Käsesorten verarbeiten, die auf den Tisch kommen. Ein weicher Käse aus Schafsmilch. Sehr zarter Teig in milchig-weißer Farbe, mit blühender Rinde und dünner Unterrinde. In der Nase zeigt sich eine feine Fragranz frischer Milchkomponenten, während sich am Gaumen die Löslichkeit sowie die Süße der Schafsmilch in Kombination mit angenehmen säuerlichen Noten hervorheben. Im Abgang Aromen von Milch und frischer Butter. Laktosefreier Schafskäse, der Glukose und Galaktose (leicht verwertbare Zucker) enthält, die durch die Aufspaltung der Laktose mittels Zugabe des Enzyms Laktase zur Milch entstehen. Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g Probiere ihn mit: Mit hausgebackenem Brot, als Begleitung zu Gemüse oder als Füllung für schmackhafte Sandwiches.