Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

Estamos en el interior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace el Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

El Proyecto

Producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las esencias autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo recurrimos a la innovación tanto de producto como de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar una mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

Este pecorino es un homenaje al pueblo de Manciano y a las tradiciones que se remontan al pasado. Manciano es un pueblo situado sobre una colina que domina toda la Maremma. Este queso rinde también homenaje a los «artesanos» del Caseificio Sociale Manciano que, desde 1961, transforman con esmero la leche procedente de los pastos de la Maremma en deliciosos quesos para llevar a la mesa. Queso blando de leche de oveja. Pasta tiernísima de color blanco lechoso, corteza florida y subcorteza fina. En nariz se percibe una delicada fragancia de componentes lácticos frescos, mientras que en boca destacan su solubilidad y el dulzor de la leche de oveja combinado con agradables notas ligeramente ácidas. En el final, aromas de leche y mantequilla fresca. Queso de oveja sin lactosa que contiene glucosa y galactosa (azúcares de fácil asimilación) como consecuencia de la escisión de la lactosa mediante la adición a la leche de la enzima lactasa. Lactosa inferior a 0,1 g / 100 g Pruébalo con: pan casero, acompáñalo con verduras o utilízalo para rellenar sabrosos bocadillos.