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Caseificio di Manciano
La Central Quesera Cooperativa de Manciano (Caseificio Sociale di Manciano) se encuentra a pocos kilómetros del pueblo medieval encaramado en la colina, desde cuya torre del...
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Il Cassero - Queso de oveja
85,35 €
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Il Cassero - Queso de oveja Queso elaborado con leche de oveja de la Maremma, con una maduración de 60-120 días y un sabor agradablemente sápido. En boca ofrece notas de mantequilla y flores, con un carácter intenso y característico y un ligero toque picante. Marida muy bien con miel y mermeladas, y se recomienda acompañarlo con un vino tinto de buena estructura. Pieza entera de aproximadamente 3,4 kg
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Estamos en el interior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace Il Cassero - Formaggio di pecora
El Proyecto
Producimos solo con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y gracias a ello nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos tanto innovación de producto como de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han adherido al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para contar con materia prima disponible durante todo el año gracias a pastoreos más largos e introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se busca garantizar una mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.Il Cassero - Formaggio di pecora
El color de la corteza es de un amarillo pajizo ambarino, mientras que el interior presenta un color crema de leche. Bajo esta aparente coraza se esconde un laboratorio de esencias en plena actividad. Tras el corte, llegan a la nariz notas olorosas y aromas lácticos evolucionados y estructurados, con efluvios de mantequilla fundida y abundantes tonos florales y afrutados. Al masticar la pasta se perciben aromas lácticos y de caldo de carne. Un bouquet de larga persistencia con sugerentes notas picantes.
Maduración: 60 – 120 días
Disponibilidad del producto: todo el año
Temperatura de conservación: 6-8 °C
Peso de la forma entera: 3,4 Kg aprox.
Dimensiones de la forma entera (diámetro x altura): 20 x 20 x 9 cm
Pruébalo con: marida bien con embutidos y pan casero. Puedes realzar el sabor de los primeros platos rallándolo sobre pasta, risotos o con verduras a la parrilla.
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Il Cassero - Queso de oveja Queso elaborado con leche de oveja de la Maremma, con una maduración de 60-120 días y un sabor agradablemente sápido. En boca ofrece notas de mantequilla y flores, con un carácter intenso y característico y un ligero toque picante. Marida muy bien con miel y mermeladas, y se recomienda acompañarlo con un vino tinto de buena estructura. Pieza entera de aproximadamente 3,4 kg