Il Cassero – Schafskäse

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Schäfern das Caseificio Sociale di Manciano gegründet, das heute 250 Mitglieder zählt, kleine und mittlere Schafzüchter zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden – hier entsteht Il Cassero - Formaggio di pecora

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit bester Milch von Erzeugern aus der Maremma, und genau daher stammt der unverkennbare Geschmack unserer Käsesorten. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe am Herzen, wir kümmern uns um ihre Ernährung, die immer stärker auf Kräutern und heimischen Pflanzenarten basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. Ein Projekt, an dem die Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind. Ganze zehn Mitglieder des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Sommertrockenheit widerstehen, und darauf hinzuarbeiten, das ganze Jahr über Rohstoffe durch längere Weidezeiten verfügbar zu haben. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor – sowohl ökologisch als auch wirtschaftlich.

Il Cassero - Formaggio di pecora

Die Rinde zeigt ein ambrafarbenes Strohgelb, während das Innere eine cremig-milchige Farbe offenbart. Unter dieser scheinbaren Panzerung verbirgt sich ein wahres Labor an Aromen in voller Aktivität. Nach dem Anschnitt steigen intensive Duftnoten von reifer, strukturierter Milch mit Anklängen von geschmolzener Butter auf, begleitet von reichlich blumigen und fruchtigen Tönen. Beim Kauen der Käsemasse treten milchige Aromen und Anklänge von Fleischbrühe hervor. Ein Bouquet von langem Abgang mit faszinierenden würzig-scharfen Nuancen.