Pecorino Briaco

Wir befinden uns im toskanischen Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die Schafe kleiner und mittlerer Betriebe zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten – hier entsteht der Pecorino Briaco

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich die beste Milch aus Betrieben der Maremma, und genau deshalb haben unsere Käsesorten einen unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe sehr am Herzen. Wir achten auf eine Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu realisieren, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. Ein Projekt, an dem die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind. Zehn Mitglieder der Züchter der Caseificio Sociale haben sich dem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische, dürreresistente Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, sowie darauf hinzuarbeiten, dass Rohstoffe das ganze Jahr über durch längere Weidezeiten verfügbar sind. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, eine größere Biodiversität sowie Nachhaltigkeit im Agrarsektor zu gewährleisten – sowohl unter ökologischen als auch wirtschaftlichen Gesichtspunkten.

Pecorino Briaco

Dieser Käse vereint zwei kulinarische Highlights der Maremma. Hergestellt aus Schafsmilch, mit weißem Teig und aromatischem, angenehmem Geschmack, wird er nach einer ersten normalen Reifezeit im Morellino "betrunken gemacht". Diese Veredelung verleiht dem Käse ein angenehmes Aroma, das alle Düfte des Weins im Käseteig konzentriert und die Rinde in einem besonderen violetten Farbton erscheinen lässt. Käse aus Schafsmilch mit weißem, weichem Teig und sehr aromatischem, angenehmem und einladendem Geschmack. Nach einer ersten normalen Reifezeit wird der Pecorino vollständig in den Wein „Morellino di Scansano D.O.C.G.“ in speziellen versiegelten Behältern eingetaucht. Dieser „Trunkenheitsprozess“ verleiht dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften.