Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano Halber Laib

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern die Caseificio Sociale di Manciano gegründet, die heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten – genau hier entsteht der Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano Mezza Forma

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit bester Milch von Betrieben aus der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsen ihren unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe sehr am Herzen, wir achten auf eine Ernährung, die immer stärker auf Kräutern und heimischen Pflanzenarten basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Zur Umsetzung setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, die einen wertvollen wissenschaftlichen Beitrag leisten. Insgesamt zehn Züchter-Mitglieder der Caseificio Sociale haben sich an dem Projekt beteiligt. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, sowie die Verfügbarkeit des Rohstoffs während des ganzen Jahres durch längere Weidezeiten zu sichern. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, eine größere Biodiversität sowie ökologische und wirtschaftliche Nachhaltigkeit für den Agrarsektor zu gewährleisten.

Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano Mezza Forma

Dieser Pecorino ist eine Hommage an das Dorf Manciano und an die Traditionen, die auf die Vergangenheit zurückgehen. Manciano liegt auf einem Hügel, der die gesamte Maremma überblickt. Dieser Käse ehrt auch die „Handwerker“ der Caseificio Sociale Manciano, die seit 1961 mit größter Sorgfalt die Milch aus den Weiden der Maremma zu schmackhaften Käsen verarbeiten, die auf den Tisch kommen. Einen zusätzlichen Mehrwert verleiht diesem Produkt seine Rinde, die mit doppelt konzentriertem Tomatenmark und Olivenöl behandelt wird. Dieser Käse bewahrt den Geschmack frischer Milch mit buttrigen Noten und einer leicht säuerlichen Nuance, wie sie für junge Pecorini typisch ist. Der Käse, der sich an der Tradition der Vergangenheit orientiert. Die Reifezeit beträgt laut D.O.P.-Spezifikation mindestens 20 Tage Probieren Sie ihn mit: Zu Ihren Gerichten aus gebackenem und gegrilltem Gemüse. Zum Füllen schmackhafter Sandwiches, zum Verfeinern von Vorspeisen und Pastagerichten