San Giorgio – Gemischter Käse

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland. Hier entstand 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten. Hier entsteht San Giorgio - Formaggio Misto.

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit bester Milch aus Weidebetrieben der Maremma, und genau dies verleiht unseren Käsesorten ihren unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlergehen der Schafe besonders am Herzen. Wir achten auf eine Ernährung, die zunehmend auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Zur Umsetzung setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Università di Pisa und die Università di Firenze beteiligt, die einen wertvollen wissenschaftlichen Beitrag leisten. Insgesamt zehn Züchter-Mitglieder der Genossenschaftskäserei haben sich dem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Milchqualität zu verbessern, indem heimische, gegen die Trockenheit der Sommermonate widerstandsfähige Pflanzenarten wiederentdeckt werden, und dafür zu sorgen, dass durch längere Weideperioden das ganze Jahr über Rohstoff zur Verfügung steht. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem landwirtschaftlichen Sektor eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit zu garantieren – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

San Giorgio - Formaggio Misto

Ein Käse mit fettiger, runzeliger Rinde von intensiv strohgelber Farbe. Im Inneren zeigt der Teig eine schöne, leuchtend elfenbeinfarbene Tönung mit feiner, gleichmäßiger Lochung. Beim Anschneiden entfalten sich Düfte von frischer Milch mit Anklängen von getrocknetem Futter. Die Geschmacksprüfung offenbart eine säurebetonte Note und noch nicht ausgereifte Milcharomen, mit Spuren von aromatischen Kräutern und tierischen Nuancen. Reifezeit: 45–60 Tage Verfügbarkeit des Produkts: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht des ganzen Laibs: ca. 2,2 kg Maße des ganzen Laibs (Durchmesser x Höhe): 19 x 8 cm Probieren Sie ihn mit: einem guten, knusprigen Brot. Zum Übergießen von Pasta, zum Verfeinern von Risotto oder gegrilltem Gemüse.