Pecorino Toscano D.O.P. gereift, 12 Monate

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland: Hier wurde 1961 auf Initiative von 21 örtlichen Viehzüchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt – kleine und mittlere Schafzüchter aus Manciano und den umliegenden Gemeinden. Genau hier entsteht der Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich beste Milch aus Betrieben der Maremma, und genau darin liegt der Grund für den unverwechselbaren Geschmack unserer Käse. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe besonders am Herzen, und wir achten auf eine Ernährung, die zunehmend auf Kräutern und autochthonen Pflanzen basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Dafür setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt. Ganze zehn Mitglieder des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem autochthone Pflanzen wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, und daran zu arbeiten, dass durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über Rohstoffe zur Verfügung stehen. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, sowohl unter ökologischen als auch wirtschaftlichen Gesichtspunkten eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im Agrarsektor zu gewährleisten.

Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi

Der Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi darf sich so nennen, sobald er mindestens 4 Monate gereift ist. Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi

Mit einer garantierten Mindestreifezeit von 12 Monaten hat sich der Caseificio di Manciano entschieden, einem Produkt eine noch präzisere Note zu verleihen, das gerade durch den Zeitablauf all die typischen Aromen und Duftnoten des klassischen gereiften Pecorino Toscano D.O.P. voll zur Geltung bringt. Die besonderen Reifebedingungen, die darauf ausgelegt sind, die organoleptischen Eigenschaften bestmöglich hervorzuheben, beeinträchtigen dabei nicht seine Struktur, die weiterhin die eines angenehmen Tafelkäses bleibt.

Reifezeit: mindestens 12 Monate Verfügbarkeit des Produkts: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht ganzer Laib: ca. 2,0 kg Maße ganzer Laib (Durchmesser x Höhe): 19 x 9 cm