Pecorino mit Safran

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten – genau hier entsteht der Pecorino allo Zafferano.

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit der besten Milch aus Betrieben der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsesorten einen unverwechselbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlergehen der Schafe am Herzen, weshalb wir ihre Ernährung zunehmend auf Kräuter und heimische Pflanzenarten ausrichten. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Dafür setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, die einen wertvollen wissenschaftlichen Beitrag leisten. Insgesamt zehn Mitglieder-Züchter des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem trockenheitsresistente heimische Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, und darauf hinzuarbeiten, durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über ausreichend Rohstoff zur Verfügung zu haben. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem landwirtschaftlichen Sektor sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit zu sichern.

Pecorino allo Zafferano

Dieser Käse vereint zwei Exzellenzen der Genusskultur der Maremma. Er wird aus Schafmilch hergestellt, hat einen weißen Teig und einen aromatischen Geschmack, der durch die Zugabe von Safranfäden entsteht. Diese verleihen dem Käse einen zugleich zarten und einzigartigen Geschmack. Ideal als Vorspeise sowie für die Zubereitung von warmen Crostini und raffinierten Gerichten. Schafskäse mit weißem, weichem Teig und feiner Lochung. Sein Geschmack ist dank der Safranfäden delikat und charakteristisch. Lagerungstemperatur: 6-8 °C