Pecorino Spia della Maremma

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 örtlichen Viehzüchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten – hier entsteht der Pecorino Spia della Maremma

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit bester Milch aus Betrieben der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsen ihren unverwechselbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlergehen der Schafe am Herzen, und wir kümmern uns um eine Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und heimische Pflanzen setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola superiore Sant'Anna di Pisa, die Università di Pisa und die Università di Firenze mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt. Gleich zehn Mitgliedsbetriebe des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Milchqualität zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, und indem man daran arbeitet, das ganze Jahr über durch längere Weidezeiten ausreichend Rohstoffe zur Verfügung zu haben. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem Agrarsektor mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit zu garantieren – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino Spia della Maremma

Dieser Pecorino ist eine Hommage an das Dorf Manciano, das aufgrund seiner geografischen Lage auf einem Hügel, der die gesamte Maremma überblickt, „Spia della Maremma“ (Wächter der Maremma) genannt wird. Dieser Käse würdigt zugleich die „Handwerker“ des Caseificio Sociale Manciano, die seit 1961 mit Sorgfalt und Können die Milch aus den Weiden der Maremma in Geschmacksmeisterwerke für den heimischen Tisch verwandeln. Die Verbindung zwischen diesem Käse und seiner Herkunft lebt auch im Etikett weiter, das das Werk „Paese mio“ der aus Manciano stammenden Künstlerin Gemma Detti wiedergibt. Einen zusätzlichen Mehrwert bietet die Rinde, die so behandelt wird, dass sich eine äußere Schutzschicht bildet, während der Teig im Inneren weicher bleibt – so wird der Feuchtigkeitsverlust verringert, um die Aromen und den Geschmack des Käses von damals wiederzugeben. Die Reifezeit beträgt mindestens 40-50 Tage und höchstens 3 Monate. Reifung: 50 – 70 Tage Verfügbarkeit: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht ganzer Laib: ca. 2,2 kg Maße ganzer Laib (Durchmesser x Höhe): 19 x 7 cm Probieren Sie ihn: Gerieben, um Nudelgerichte und Suppen zu verfeinern. Für Ihre gebackenen und gegrillten Gemüsegerichte. Zum Füllen köstlicher belegter Brote.