Pecorino Spia della Maremma

Estamos en el interior de la Maremma, donde en 1961, por voluntad de 21 ganaderos locales, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace el Pecorino Spia della Maremma

El proyecto

Producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y gracias a ello nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo recurrimos tanto a la innovación de producto como a la de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se busca garantizar una mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Pecorino Spia della Maremma

Este pecorino es un homenaje al pueblo de Manciano, llamado "Spia della Maremma" (el «espía de la Maremma») por su ubicación geográfica, situado sobre una colina que domina toda la Maremma. Este queso rinde también homenaje a los "artesanos" del Caseificio Sociale Manciano que, desde 1961, transforman con esmero y sabiduría la leche procedente de los pastos de la Maremma en obras maestras del sabor para llevar a la mesa. El vínculo entre este queso y su territorio revive también en la etiqueta, que reproduce la obra "Paese mio" de la artista de Manciano Gemma Detti. Un valor añadido más del producto es su corteza, tratada de forma que se crea una película protectora exterior y se mantiene la pasta más blanda en el interior, reduciendo la pérdida de humedad, para recuperar los aromas y el sabor del queso de antaño. La maduración va de un mínimo de 40-50 días a un máximo de 3 meses. Maduración: 50 – 70 días Disponibilidad del producto: todo el año Temperatura de conservación: 6-8 °C Peso de la pieza entera: 2,2 Kg aprox. Dimensiones de la pieza entera (diámetro x altura): 19 x 7 cm Pruébalo con: Para rallar y dar sabor a pastas y sopas. Para tus platos de verduras al horno y a la parrilla. Para rellenar deliciosos bocadillos.