Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Caseificio Sociale di Manciano nace de un proyecto inicial de unos pocos ganaderos que, en los años sesenta, decidieron colaborar y unir su trabajo para poner en valor la leche de oveja de sus tierras. Así nace el Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore La quesería Estamos en el interior de la Maremma. Aquí, en 1961, por iniciativa de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con nada menos que 250 socios ganaderos de ganado ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Así es como nace el Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

El proyecto

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore es el fruto de lo que producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y gracias a ello nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos puesto a punto un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo recurrimos tanto a la innovación de producto como a la de procesos. Es un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar una mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Pecorino Toscano D.O.P. naturalmente rico en Omega 3, porque se produce con leche procedente de explotaciones seleccionadas con ovejas alimentadas combinando la alimentación tradicional con técnicas innovadoras, de modo que se garanticen niveles de ácido alfa-linolénico no inferiores a 300 mg y de ácido linoleico conjugado no inferiores a 500 mg, ambos valores referidos a 100 gramos de queso.

Los resultados de esta producción están avalados por los análisis de los investigadores del Departamento de "Ciencias agrarias, alimentarias y agroambientales" de la Università di Pisa, junto con el hospital Brotzu de Cagliari y el Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Actualmente, el Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore solo lo produce el Caseificio Sociale di Manciano.