Il Gorello - Queso de oveja

Estamos en el interior de la Maremma, donde en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace Il Gorello - Queso de oveja

El Proyecto

Producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las esencias autóctonas. Con el tiempo hemos puesto en marcha un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo recurrimos tanto a la innovación de producto como a la de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Universidad de Pisa y la Universidad de Florencia, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias autóctonas resistentes a la sequía de los meses estivales, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar una mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Il Gorello - Queso de oveja

La corteza, untuosa y bastante lisa, tiene un color amarillo pajizo de intensidad media. El interior presenta un color marfil que tiende al amarillo pajizo. En nariz se perciben interesantes aromas de lácteo cocido, mantequilla cocida, cereales, con efluvios de verduras hervidas y frutos secos, en particular albaricoques. Deja una agradable sensación de frescor.