La Rocca - Queso de oveja

Estamos en el interior de la Maremma, donde en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace La Rocca - Queso de oveja

El Proyecto

Producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y gracias a ello nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos tanto innovación de producto como de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

La Rocca - Queso de oveja

Queso de oveja de la típica forma de cuenco, de pasta blanca y tierna, con un sabor fresco y delicado; excelente como queso de mesa y para el final de la comida. Al cortarlo se aprecia el escaso grosor de la corteza de color amarillo pajizo y el color blanco leche de la pasta, de estructura tierna, que presenta una ojería distribuida de manera uniforme. En nariz se perciben agradables notas de leche fresca y de cuajada recién hecha, mientras que en el posterior examen gustativo destacan aromas de yogur con matices herbáceos frescos. Pruébalo con: perfecto para preparar aperitivos con frutos secos y confituras de pera, de ciruela, de frutos del bosque, de fresa y de albaricoque. Queso de mesa perfecto también para terminar la comida en lugar del postre, con un chorrito de miel. Pruébalo para preparar el relleno de la pasta fresca, para los tortelli. Un maridaje perfecto: pruébalo con la miel con trufa.