Pecorino Briaco

Estamos en el interior de la Maremma, donde, en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con nada menos que 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Aquí es donde nace el Pecorino Briaco

El Proyecto

Producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos tanto la innovación de producto como la de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han adherido al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Pecorino Briaco

Este queso une dos excelencias enogastronómicas de la Maremma. Elaborado con leche de oveja, de pasta tierna de color blanco y de sabor aromático y agradable, tras una primera maduración normal, se "emborracha" en Morellino. Este afinado confiere al queso una agradable fragancia, que concentra todos los aromas del vino en la pasta del queso y da a la corteza un particular color violáceo. Queso elaborado con leche de oveja, de pasta tierna de color blanco y de sabor muy aromático, agradable y apetecible. Tras una primera maduración normal, el pecorino se sumerge completamente en vino “Morellino di Scansano D.O.C.G” dentro de contenedores sellados especiales. Esta operación de “emborrachado” confiere al queso sus características únicas.