Il Principe - Queso de oveja

Estamos en el interior de la Maremma, donde en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y sus municipios vecinos. Este es el lugar donde nace Il Principe - Formaggio di pecora

El proyecto

Producimos únicamente con la mejor leche procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y gracias a ello nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos tanto la innovación de producto como la de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze, por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han adherido al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Il Principe - Formaggio di pecora

Queso de pasta compacta y bastante elástica, de color amarillo pajizo intenso. El aroma que desprende el corte al olfato es bastante interesante. Aun conservando trazas originales de lácteo cocido, se distinguen claramente aromas vegetales evolucionados de verduras cocidas y frutos secos. Los aromas son los del forraje seco, las hierbas aromáticas y el tostado medio. En el final deja agradables sensaciones de un ligero picante. Maduración: mínimo 5-6 meses Disponibilidad del producto: todo el año Temperatura de conservación: 6-8 °C Peso de la pieza entera: 2,2 Kg aprox. Dimensiones de la pieza entera (diámetro x altura): 19 x 9 cm Pruébalo con: un buen Chianti, un vino tinto con cuerpo o un Barolo. Acompañado de miel, frutos secos o una mermelada de frutos del bosque.