Rocca – Schafskäse

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern das Caseificio Sociale di Manciano gegründet, das heute stolze 250 Mitglieder zählt – Züchter kleiner und mittelgroßer Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden. Genau hier entsteht La Rocca - Formaggio di pecora.

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich beste Milch von Betrieben aus der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsen ihren unverwechselbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe besonders am Herzen, weshalb wir ihre Ernährung immer stärker auf Wildkräuter und heimische Pflanzenarten ausrichten. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Dafür setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, die mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag mitwirken. Insgesamt zehn Züchter-Mitglieder des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Milchqualität zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, und indem man auf eine ganzjährige Verfügbarkeit des Rohstoffs durch längere Weidezeiten hinarbeitet. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem landwirtschaftlichen Sektor mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit zu sichern – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

La Rocca - Formaggio di pecora

Schafskäse mit der typischen schalenförmigen Form, weißem, zartem Teig und einem frischen, milden Geschmack; hervorragend als Tafelkäse und zum Abschluss einer Mahlzeit. Beim Anschnitt erkennt man die dünne, strohgelbe Rinde und den milchweißen, zarten Teig, der eine gleichmäßig verteilte Lochung aufweist. In der Nase zeigen sich angenehme Noten von frischer Milch und frisch bereitetem Bruch, während sich am Gaumen Aromen von Joghurt mit frischen, krautigen Tönen hervortun. Probieren Sie ihn mit: perfekt für Vorspeisen mit Nüssen und Birnenkonfitüre, Pflaumen-, Waldbeeren-, Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre. Als Tafelkäse eignet er sich auch wunderbar zum Abschluss der Mahlzeit statt eines Desserts, mit einem Hauch Honig. Probieren Sie ihn auch als Füllung für frische Pasta, etwa für Tortelli. Eine perfekte Kombination ist er mit Trüffelhonig.