Questo formaggio dopo una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del Caseificio Sociale di Manciano viene fatto stagionare nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone (Forlì-Cesena) per un periodo di 90 giorni. L’infossamento avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela e sigillato la fossa. Al termine di questa particolare stagionatura il formaggio cambia sia esteticamente, divenendo irregolare in virtù del fatto che, allo scopo di limitare la quantità di aria all’interno della grotta, le forme vengono ammassate, sia nelle caratteristiche organolettiche. Le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel sapore e quel profumo che lo rendono molto particolare se non addirittura unico.
Cacio di fossa
da Caseificio di Manciano€18,62
Formaggio da latte di pecora con stagionatura in grotta
Forma intera di circa 850 g
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