Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio Sociale di Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce San Giorgio – Formaggio Misto
Il Progetto
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità  e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
San Giorgio – Formaggio Misto
Formaggio dalla crosta untuosa e rugosa, di un colore giallo paglierino intenso. All’interno la pasta evidenzia un bel colore avorio luminoso e un’occhiatura fine e regolare. Il taglio è l’occasione per apprezzare profumi di latte fresco con sentori di foraggio essiccato. L’esame gustativo evidenzia una dominante acida ed aromi lattici non evoluti, con tracce di erbe aromatiche e sentori animali.
Stagionatura: 45 – 60gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera:Â 2,2 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza):Â 19 x 8 cm
Provalo con: Con un buon pane croccante. Da grattugia sulla pasta, per mantecare i risotti o le verdure grigliate
