Name: Pecorino Toscano D.O.P. Biologico
SKU: CSFGR0159_BIO
Price: 46.00 EUR
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Caseificio Sociale di Manciano nasce da un progetto iniziale di pochi allevatori che negli anni sessanta decisero di collaborare insieme e unire il proprio lavoro per valorizzare il latte di pecora delle proprie terre ecco dove nasce il Pecorino Toscano D.O.P. Biologico

Il Progetto

Siamo in Maremma una terra vocata per la pastorizia che è stata una forma di sostentamento negli anni per tante famiglie. Via via la cooperativa è cresciuta e oggi conta più di 250 soci che afferiscono il proprio latte. E allo stesso tempo i soci hanno sempre più investito nella direzione del miglioramento continuo del latte e del benessere animale. Le pecore infatti possono godere della natura circostante e alimentarsi con le erbe ricche di essenze e piante aromatiche.

Caseificio Sociale di Manciano nasce da un progetto iniziale di pochi allevatori che negli anni sessanta decisero di collaborare insieme e unire il proprio lavoro per valorizzare il latte di pecora delle proprie terre e la produzione del Pecorino. Nel tempo i soci hanno certificato le proprie aziende per produrre il Pecorino Toscano D.O.P. Biologico.

Pecorino Toscano D.O.P. Biologico

è un formaggio pecorino a pasta tenera che si ottiene dalla lavorazione di latte ovino da agricoltura biologica proveniente da allevamenti certificati.

Il Pecorino Toscano D.O.P. Biologico essendo una D.O.P il disciplinare richiede una stagionatura minima di 20 giorni per l’apposizione del marchio di tutela, normalmente però si ha una stagionatura di 30-40 giorni alla quale viene degustato.

Nell’odore e nel sapore dolce ritroviamo tutto il profumo dei verdi pascoli e delle erbe del territorio.

In degustazione:

Aspetto Paglierino scarico

Olfatto Fresco fragranze erbacee del pascolo, con la stagionatura profumi più intensi

Gusto Prodotto fresco è delicato e caratterizzato da dolcezza, più stagionato intensifica

Abbinamenti Formaggio da tavola, ottimo come antipasto in tagliere ma anche come ingrediente per la preparazione di numerose ricette

consorzio tutela pecorino toscano dop.it — consorzio tutela pecorino toscano dop

BIOLOGICO EU

Informazioni aggiuntive

Formato	Forma intera di circa 1,7 kg
Tempo di preparazione	Due giorni
Ingredienti in etichetta	LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici autoctoni; trattato in superficie con conservante E235 (natamicina)
Allergeni	Latte
Avvertenze	Crosta non edibile
Valori nutrizionali medi per 100 g	Energia 1629 kJ/393 kcal Grassi 33 g di cui acidi grassi saturi 21 g acidi grassi monoinsaturi 8,8 g acidi grassi polinsaturi 1,9 g Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g Proteine 24 g Sale 1,4 g Vitamina A 383 µg (48% VNR) Calcio 795 mg (99% VNR) *VNR valori nutritivi di riferimento
Tempo di conservazione	210 giorni dalla data di emissione del documento di trasporto
Modalità di conservazione	Conservare a una temperatura di 6-8 °C
Certificazione biologica	Controllato e certificato da CODEX S.r.l. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT-BIO-002 Operatore controllato n. A079
Regione	Toscana

Produttore

Caseificio di Manciano

Il Caseificio Sociale di Manciano è situato a pochi chilometri dal borgo medioevale arroccato sulla collina, dalla cui torretta del Cassero si apre un panorama meraviglioso su tutta la Maremma, dal mare alle montagne. Proprio in questa zona dell'entroterra maremmano, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio che oggi attuale situazioni ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano ei comuni limitrofi. Luoghi in cui la pastorizia rappresenta da secoli una delle principali fonti di sostentamento, tramandata di generazione in generazione, oggi conta ben 60.000 pecore, che generano circa 8 milioni di litri di latte all'anno. Il Caseificio si avvale inoltre di una decina di soci allevatori di bovini da latte per la produzione di formaggi misti a latte vaccino/ovino. I formaggi di pecora freschi e stagionati vengono prodotti esclusivamente con il latte ovino dei soci. La varietà è ampia e contraddistinta da qualità e genuinità, come il Pecorino Toscano DOP oi formaggi più "ricercati", risultato di continui miglioramenti del prodotto al fine di soddisfare anche esigenze nutrizionali particolari, legato ad intolleranze alimentari. Il Caseificio Sociale di Manciano è stato tra i primi ad affermarsi al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP ed una delle prime aziende a credere nel valore di questa certificazione di qualità, tanto che nel 2014 ha ottenuto la certificazione anche per il Pecorino Toscano DOP biologico, oltre ad altre certificazioni sia a livello nazionale che internazionale.

Tipologia	Biologico
Latte	ovino
Denominazione	D.O.P
Peso	circa 1700 g
Formato:	Forma intera
Temperatura di conservazione	6-8°C

Pecorino Toscano D.O.P. Biologico

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