Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio Sociale di Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano
Il Progetto
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità  e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano
Questo pecorino è un omaggio al paese di Manciano e alle tradizioni che si rifanno al passato. Manciano è un paese posto su una collina che domina tutta la Maremma. Questo formaggio celebra anche agli “artigiani” del Caseificio Sociale Manciano che, dal 1961, trasformano con cura il latte proveniente dai pascoli della Maremma in gustosi formaggi da portare in tavola. A dare un ulteriore valore aggiunto al prodotto è la sua crosta, trattata con doppio concentrato di pomodoro e olio di oliva, questo formaggio conserva il sapore del latte fresco con note di burro e un leggero acidulo, caratteristico dei pecorini giovani. Il cacio che si rifà alla tradizione del passato
La stagionatura va da un minimo di 20 giorni come previsto dal disciplinare D.O.P
Stagionatura: 40 – 60 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera:Â 2,2 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza):Â 19 x 8 cm
Provalo con: Per i tuoi piatti di verdure al forno e grigliate. Per farcire gustosi panini, per insaporire primi piatti
