Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 lokalen Züchtern die Caseificio Sociale di Manciano gegründet, die heute stolze 250 Mitgliedsbetriebe zählt, kleine und mittelgroße Schafzuchtbetriebe zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden – genau hier entsteht der Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit bester Milch aus Betrieben der Maremma, und genau deshalb haben unsere Käse einen unverwechselbaren Geschmack. Das Wohlbefinden der Schafe liegt uns am Herzen, wir achten auf eine Ernährung, die zunehmend auf Kräutern und heimischen Pflanzenarten basiert. Mit der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir auf Innovation sowohl beim Produkt als auch bei den Herstellungsprozessen. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Università di Pisa und die Università di Firenze beteiligt, denen wir für ihren wertvollen wissenschaftlichen Beitrag danken. Insgesamt zehn Züchterbetriebe der Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem trockenheitsresistente heimische Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, und die Verfügbarkeit von Rohstoffen über das gesamte Jahr durch längere Weidezeiten zu sichern. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor, sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano

Dieser Pecorino ist eine Hommage an den Ort Manciano und an die Traditionen, die auf die Vergangenheit zurückgehen. Manciano liegt auf einem Hügel, der die gesamte Maremma überblickt. Dieser Käse würdigt auch die „Handwerker“ der Caseificio Sociale Manciano, die seit 1961 mit Sorgfalt die Milch von den Weiden der Maremma zu köstlichen Käsesorten für den Tisch verarbeiten. Einen zusätzlichen Mehrwert verleiht dem Produkt seine Rinde, die mit doppelt konzentriertem Tomatenmark und Olivenöl behandelt wird. Dieser Käse bewahrt den Geschmack frischer Milch mit buttrigen Noten und einer leichten Säure, typisch für junge Pecorino-Käse. Der Käse, der an die Tradition der Vergangenheit erinnert. Die Reifezeit beträgt mindestens 20 Tage, wie im D.O.P.-Lastenheft vorgeschrieben. Probieren Sie ihn mit: gebackenem und gegrilltem Gemüse. Zum Füllen von köstlichen Sandwiches oder um Nudelgerichten mehr Geschmack zu verleihen.