Siamo nell’Maremma hinterland, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Social Dairy of Manciano which today boasts 250 members of small and medium-sized sheep farmers Manciano and its neighboring municipalities, this is where the Cacio di Fossa
The project
We produce only the best milk exclusively from Maremma farms ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il sheep welfare, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbs and at native essences. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa and ofUniversità di Firenze for their precious scientific contribution.
There are ten members farmers of the Social Dairy che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, rediscovering native essences resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Cacio di Fossa
la lavorazione del “cheese” prevede una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del caseificio. A cui segue una stagionatura nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone. Qui stagiona per un periodo di 90 giorni. L’ “sinking” avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela and sealed the the pit. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio risulta notevolmente cambiato nel suo aspetto fisico che diventa alquanto irregolare. Viene infatti ammassato allo scopo di limitare la quantità di aria all’interno della grotta.
But above all its organoleptic characteristics change; the anaerobic fermentations che si sviluppano all’interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel sapore e quel intense perfume which make it very special if not downright unique.
Seasoning: 180 days
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Storage temperature: 6-8 °C
Whole wheel weight: Approximately 0.850 kg
Whole shape dimensions (diameter x height): irregular
Try it with: It pairs well with dried fruit. Try it with chestnut honey. Ottimo con i caramelized figs. Il Cacio di Fossa è buono anche from grater to prepare i passatelli or one firm spaghetti. The sweetest peach jam si abbina molto bene con il cacio in un bell’equilibrio.
