Wir sind imHinterland der Maremma, hier, im Jahr 1961, nach dem Willen von 21 örtlichen Bauern, die Soziale Molkerei von Manciano die heute 250 Mitglieder kleiner und mittlerer Schafzüchter zählt Manciano und seinen Nachbargemeinden, hier ist die Cacio di Fossa
Das Projekt
Wir produzieren ausschließlich beste Milch aus Bauernhöfe der Maremma Dadurch haben unsere Käsesorten einen unverwechselbaren Geschmack. Wir kümmern uns um die Wohlergehen der SchafeWir kümmern uns um ihre Ernährung, die zunehmend damit verbunden ist Kräuter und bei einheimische Essenzen. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität von Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu erreichen, nutzen wir sowohl Produkt- als auch Prozessinnovationen. Ein Projekt, das die Sant'Anna-Gymnasium in Pisa, desUniversität Pisa und vonUniversität Florenz für ihr Kostbares wissenschaftlicher Beitrag.
Es gibt zehn Mitglieder Bauern der Sozialen Molkerei wer sich dem Projekt angeschlossen hat. Ziel ist die Verbesserung Milchqualität, wiederentdecken einheimische Essenzen Widerstandsfähig gegen die Dürre der Sommermonate, darauf hinarbeiten, dass das ganze Jahr über Rohstoffe mit längerer Beweidung verfügbar sind. Führen Sie nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken ein. Ziel ist die Gewährleistung größere Artenvielfalt und Nachhaltigkeit für den Agrarsektor. Sowohl aus ökologischer als auch aus wirtschaftlicher Sicht.
Cacio di Fossa
die Verarbeitung von „Käse„ beinhaltet eine Reifung von 60-70 Tagen in den Milchzellen. Anschließend erfolgt die Reifung in den Gruben (charakteristische, in den Tuffstein gegrabene Höhlen). Sogliano al Rubicone. Hier reift es für einen Zeitraum von 90 Tagen. Der "Untergang” erfolgt, nachdem der Käse in Leinenbeuteln verschlossen wurde und versiegelte die die Grube. Am Ende dieses besonderen Reifungsprozesses hat sich das äußere Erscheinungsbild des Käses erheblich verändert und wird etwas unregelmäßig. Es ist tatsächlich aufgetürmt, um die Luftmenge in der Höhle zu begrenzen.
Vor allem aber verändern sich seine organoleptischen Eigenschaften; Die anaerobe Fermentationen die sich in diesen Räumen entwickeln, verleihen dem Käse tatsächlich diesen Geschmack und jenes intensiver Duft was es zu etwas ganz Besonderem, wenn nicht geradezu Einzigartigem macht.
Würze: 180 Tage
Produktverfügbarkeit: das ganze Jahr
Lagertemperatur: 6-8 °C
Gesamtgewicht des Rades: Ungefähr 0,850 kg
Abmessungen der gesamten Form (Durchmesser x Höhe): irregulär
Probieren Sie es mit: Es passt gut zu Trockenfrüchten. Versuchen Sie es mit Kastanienhonig. Ausgezeichnet mit mir karamellisierte Feigen. Der Cacio di Fossa ist auch gut von der Reibe um mich vorzubereiten Passatelli oder einer feste Spaghetti. Der Süßeste Pfirsich-Marmelade Er passt sehr gut zu Käse in einer schönen Balance.
