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Cacio di Fossa

Cacio di Fossa

von Molkerei von Manciano

22,95

Cacio di Fossa

Formaggio da latte di pecora della Maremma con stagionatura in grotta. Grotte scavate nel tufo dove stagiona per 90 giorni. Il risultato il formaggio acquista sapore e profumi unici e intensi. Provalo con i fichi e le noci o in abbinamento alla confettura di albicocche.

Ganzes Rad di circa 850 g

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Menge

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Artikelnummer: CSFGR0179 Kategorien: , ,
Cacio di Fossa

Rezensiert von

Anna

Die Echte

Ausgezeichneter gereifter Pecorino-Käse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma. Nach einer Reifung von 60-70 Tagen reift er in Stoffsäcken, die in in den Tuff gegrabenen Höhlen verschlossen sind, für 90 Tage, wobei er ein unregelmäßiges Aussehen und einen intensiven Geschmack annimmt.

Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Soziale Molkerei von Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce il Cacio di Fossa

Il Progetto

Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle Kräuter ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale.  Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa und vonUniversità di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.

Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

Cacio di Fossa

la lavorazione del “cacio” prevede una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del caseificio. A cui segue una stagionatura nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone. Qui stagiona per un periodo di 90 giorni. L’ “infossamento” avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela e sigillato la fossa. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio risulta notevolmente cambiato nel suo aspetto fisico che diventa alquanto irregolare. Viene infatti ammassato allo scopo di limitare la quantità di aria all’interno della grotta.

Ma sono soprattutto le sue caratteristiche organolettiche a mutare; le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel sapore e quel intensiver Duft che lo rendono molto particolare se non addirittura unico.

Stagionatura: 180gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 0,850 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): irregolare

Provalo con: Si abbina bene alla frutta secca. Provalo con miele di castagno.  Ottimo con i fichi caramellati. Il Cacio di Fossa è buono anche da grattugia per preparare i passatelli o uno spaghetto deciso. La dolcissima confettura di pesche si abbina molto bene con il cacio in un bell’equilibrio.

Format

Ganzes Rad von ca. 850 g

Vorbereitungszeit

Zutaten auf dem Etikett

Pasteurisierte SchafsMILCH, Salz, Lab, ausgewählte Milchfermente; oberflächenbehandelt mit Konservierungsmittel E235 (Natamycin

Allergene

Milch

Warnungen

Ungenießbare Rinde

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

Energie 1828 kJ / 441 kcal
Fett 37 g
davon gesättigte Fettsäuren 25 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 27 g
Salz 1,3 g
Vitamin A 352 µg (36% VNR *)
Calcium 800 mg (88% VNR *)
* VNR-Referenznährwerte

Aufbewahrungszeit

210 Tage ab Ausstellungsdatum des Beförderungsdokuments

Konservierungsmethode

Bei einer Temperatur von 6-8 ° C lagern

Sendung

Der Versand verderblicher Produkte, die bei kontrollierter Temperatur gelagert werden müssen, erfolgt montags, dienstags und mittwochs. Bei Bestellungen von Donnerstag bis Sonntag erfolgt der Versand in der Folgewoche, um Lagerbestände am Samstag und Sonntag und damit die Gefahr der Veränderung der Lebensmittel zu vermeiden.

Region

Caseificio di Manciano

Il Caseificio Sociale di Manciano ist ein Ort in einem chilometri-pochi dal caratteristico borgo medioevale arroccato sulla collina, dalla cui torretta del Cassero mit einem Panorama der meraviglioso su tutta la Maremma, dal mare alle montagne. Proprio in questa zona dell'entroterra maremmano, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio che oggi riunisce ben 250 soci allevatori di ovini di piccole und medial dimensioni situati tra Manciano ei comuni limitrofi. Luoghi in cui la pastorizia rappresenta da secoli una delle Principali fonti di sostentamento, Tramandata di generazione in generation, oggi conta ben 60.000 pecore, che producono circa 8 Millionen di litri di latte all'anno. Il Caseificio si avvale inoltre di a decina di soci allevatori di bovini da latte pro la produzione di formaggi misti a latte vaccino/ovino. I formaggi di pecora freschi e stagionati vengono prodotti esclusivamente con il latte ovino dei soci. La varietà è ampia e contraddistinta da qualità e genuinità, come il Pecorino Toscano DOP oi formaggi più "ricercati", risultato di continui miglioramenti del prodotto al fine di soddisfare anche esigenze nutrizionali partaliticolari. Il Caseificio Sociale di Manciano è stato tra i primi ad aderire al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP ed una delle prime aziende a credere nel valore di questa certificazione di qualità, tanto che nel 2014 ha ottenuto to la certificilOPone biologico, oltre ad altre certificazioni sia a livello nazionale che internazionale.

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