estamos en elInterior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 agricultores locales, el Lechería Social de Manciano que hoy cuenta con 250 miembros de pequeños y medianos ganaderos de ganado ovino Manciano y sus municipios vecinos, aquí es donde Cacio di Fossa
El proyecto
Producimos sólo la mejor leche exclusivamente de granjas de la maremma y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejasCuidamos su nutrición cada vez más ligada a hierbas y en esencias nativas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para lograrlo utilizamos tanto la innovación de productos como de procesos. Un proyecto que involucra la El instituto Sant'Anna de Pisa, delUniversidad de Pisa y deUniversidad de Florencia por su precioso contribución científica.
Hay diez miembros productores de la Lechería Social quienes se unieron al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias nativas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para tener materia prima disponible durante todo el año con pastoreo más prolongado. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. El objetivo es garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola. Tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
Cacio di Fossa
el procesamiento de la “queso" implica una maduración de 60 a 70 días en las celdas lecheras. A esto le sigue la maduración en los pozos (cuevas características excavadas en la toba) de Sogliano al Rubicone. Aquí envejece durante 90 días. El “hundimiento" se produce después de haber cerrado el queso en bolsas de tela y selló el el hoyoAl final de este proceso de maduración, el queso cambia significativamente su aspecto, que se vuelve bastante irregular. De hecho, se apila para limitar la cantidad de aire dentro de la cueva.
Pero sobre todo cambian sus características organolépticas; el fermentaciones anaeróbicas que se desarrollan dentro de estas instalaciones, de hecho, le dan al queso ese sabor y esa perfume intenso lo que lo hace muy especial, si no francamente único.
Condimento: 180 días
Disponibilidad de producto: todo el año
Temperatura de almacenamiento: 6-8°C
Peso del queso entero: Aproximadamente 0,850 kilos
Dimensiones de toda la forma (diámetro x alto): irregular
Pruébalo con: Combina bien con frutos secos. Pruébalo con miel de castañaExcelente con el higos caramelizados. El Cacio di Fossa también es bueno del rallador para prepararme passatelli o uno espaguetis firmes. El mas dulce Mermelada de durazno Marida muy bien con el queso en un buen equilibrio.
