Siamo nell’Maremma hinterland, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Social Dairy of Manciano which today boasts 250 members of small and medium-sized sheep farmers Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Il Cassero - Sheep's cheese
The project
We produce only the best milk exclusively from Maremma farms ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il sheep welfare, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbs and at native essences. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa and ofUniversità di Firenze for their precious scientific contribution.
There are ten members farmers of the Social Dairy che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, rediscovering native essences resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Il Cassero - Sheep's cheese
Il colore della crosta è di un giallo paglierino ambrato, mentre l’interno rivela un colore crema di latte. Sotto questa apparente corazza un laboratorio di essenze in piena attività. Dopo il taglio, ecco salire al naso note odorose e profumi di lattico evoluto e strutturato con effluvi di burro fuso, toni floreali e fruttati presenti in quantità. La masticazione della pasta lascia percepire aromi lattici e brodo di carne. Un bouquet di lunga persistenza con intriganti note di piccantezza.
Seasoning: 60 – 120 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Storage temperature: 6-8 °C
Whole wheel weight: 3,4 Kg circa
Whole shape dimensions (diameter x height): 20 x 20 x 9 cm
Provalo con: si abbina con salumi e pane casereccio. Puoi esaltare il sapore dei primi piatti grattugiato su pasta, risotti o con le verdure grigliate.