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Il Gorello - Sheep's cheese

Il Gorello - Sheep's cheese

by Dairy of Manciano

41,60

Il Gorello - Sheep's cheese

Formaggio da sheep's milk con stagionatura di 45-60 giorni. Al naso piacevoli note di burro cotto e frutta secca, apricots.

Whole wheel di circa 1,8 kg

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Quantità

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COD: CSFGR01GOR Categorie: , ,
Il Gorello – Formaggio di pecora

Tasted by

Anna

The Genuina

Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Social Dairy of Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Il Gorello - Sheep's cheese

Il Progetto

Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbs ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale.  Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa and ofUniversità di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.

Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

Il Gorello - Sheep's cheese

La crosta, untuosa e piuttosto liscia, ha un colore straw yellow di media intensità. L’aspetto interno rivela un color avorio tendente al giallo paglierino. Al naso si percepiscono interessanti sentori di lattico-cotto, burro cotto, cereali, con effluvi di verdure lesse e dried fruit, in particolare albicocche. Lascia una piacevole sensazione di freschezza.

Lascia una piacevole sensazione di freschezza.

Stagionatura: 45 – 60 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 1,8 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 17 x 8 cm

Format

Whole wheel of about 1.8 kg

Preparation time

Ingredients on the label

Pasteurized sheep's MILK, salt, rennet, selected lactic ferments; surface treated with preservative E235 (natamycin)

Allergens

Milk

Warnings

Inedible rind

Average nutritional values per 100 g

Energy 1629 kJ / 393 kcal
Fat 33 g
of which saturated fatty acids 22 g
monounsaturated fatty acids 8.8 g
polyunsaturated fatty acids 1.9 g
Carbohydrates 0 g
of which sugars 0 g
Protein 24 g
Salt 1.6 g
Vitamin A 383 µg (48% VNR *)
Calcium 795 mg (99% VNR *)
* VNR reference nutritional values

Retention time

210 days from the date of issue of the transport document

Method of conservation

Store at a temperature of 6-8 ° C

Shipment

Shipments of perishable products, which need to be stored at a controlled temperature, are made on Mondays, Tuesdays and Wednesdays. For orders placed from Thursday to Sunday, the shipment will take place in the following week, in order to avoid stocks on Saturday and Sunday and the consequent risk of alteration of the food.

region

Caseificio di Manciano

Il Caseificio Sociale di Manciano è situato a pochi chilometri dal caratteristico borgo medioevale arroccato sulla collina, dalla cui torretta del Cassero si apre un panorama meraviglioso su tutta la Maremma, dal mare alle montagne. Proprio in questa zona dell'entroterra maremmano, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio che oggi riunisce ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni situati tra Manciano e i comuni limitrofi. Luoghi in cui la pastorizia rappresenta da secoli una delle principali fonti di sostentamento, tramandata di generazione in generazione, oggi conta ben 60.000 pecore, che producono circa 8 milioni di litri di latte all'anno. Il Caseificio si avvale inoltre di una decina di soci allevatori di bovini da latte per la produzione di formaggi misti a latte vaccino/ovino. I formaggi di pecora freschi e stagionati vengono prodotti esclusivamente con il latte ovino dei soci. La varietà è ampia e contraddistinta da qualità e genuinità, come il Pecorino Toscano D.O.P. o i formaggi più "ricercati", risultato di continui miglioramenti del prodotto al fine di soddisfare anche esigenze nutrizionali particolari, legate ad intolleranze alimentari.
Il Caseificio Sociale di Manciano è stato tra i primi ad aderire al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano D.O.P. ed una delle prime aziende a credere nel valore di questa certificazione di qualità, tanto che nel 2014 ha ottenuto la certificazione anche per il Pecorino Toscano D.O.P. biologico, oltre ad altre certificazioni sia a livello nazionale che internazionale.

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