Name: Il Cassero - Formaggio di pecora
SKU: CSFGR01CAS
Price: 85.35 EUR
Availability: InStock

Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Lechería Social de Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Il Cassero - Queso de oveja

Il Progetto

Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da granjas de la maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle hierbas y en esencias nativas. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa y deUniversità di Firenze por su precioso contribución científica.

Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo esencias nativas resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

Il Cassero - Queso de oveja

Il colore della crosta è di un giallo paglierino ambrato, mentre l’interno rivela un colore crema di latte. Sotto questa apparente corazza un laboratorio di essenze in piena attività. Dopo il taglio, ecco salire al naso note odorose e profumi di lattico evoluto e strutturato con effluvi di burro fuso, toni floreali e fruttati presenti in quantità. La masticazione della pasta lascia percepire aromi lattici e brodo di carne. Un ramos de flores di lunga persistenza con intriganti note di piccantezza.

Stagionatura: 60 – 120 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 3,4 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 20 x 20 x 9 cm

Provalo con: si abbina con salumi e pane casereccio. Puoi esaltare il sapore dei primi piatti grattugiato su pasta, risotti o con le verdure grigliate.

Información adicional

Formato	rueda entera de unos 3,4 kg
Tiempo de preparación	Dos días
Ingredientes en la etiqueta	LECHE pasteurizada de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos seleccionados; superficie tratada con conservante E235 (natamicina)
Alérgenos	Leche
Advertencias	corteza no comestible
Valores nutricionales medios por 100 g	Energía 1629 kJ / 393 kcal Grasa 33g de los cuales ácidos grasos saturados 21 g ácidos grasos monoinsaturados 8,8 g ácidos grasos poliinsaturados 1,9 g Carbohidratos 0 g de los cuales azúcares 0 g Proteína 24 g sal 1,6 g Vitamina A 383 µg (48% VNR) Calcio 795 mg (99% VNR) * Valores nutricionales de referencia VNR
Tiempo de retención	210 días a partir de la fecha de emisión del documento de transporte
Método de conservación	Almacenar a una temperatura de 6-8 ° C
Envío	Los envíos de productos perecederos, que requieren ser almacenados a temperatura controlada, se realizan los días lunes, martes y miércoles. Para pedidos realizados de jueves a domingo, el envío se realizará en la semana siguiente, con el fin de evitar existencias en sábado y domingo y el consiguiente riesgo de alteración de los alimentos.
región	toscana

Productor

Caseificio de Manciano

Il Caseificio Sociale di Manciano è situato a pochi chilometri dal caratteristico borgo medioevale arroccato sulla collina, dalla cui torretta del Cassero si apre un panorama meraviglioso su tutta la Maremma, dal mare alle montagne. Proprio in questa zona dell'entroterra maremmano, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio che oggi riunisce ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni situati tra Manciano ei comuni limitrofi. Luoghi in cui la pastorizia rappresenta da secoli una delle principali fonti di sostentamento, tramandata di generazione in generazione, oggi conta ben 60.000 pecore, che producono circa 8 milioni di litri di latte all'anno. Il Caseificio si avvale inoltre di una decina di soci allevatori di bovini da latte per la produzione di formaggi misti a latte vaccino/ovino. I formaggi di pecora freschi e stagionati vengono prodotti esclusivamente con il latte ovino dei soci. La varietà è ampia e contraddistinta da qualità e genuinità, come il Pecorino Toscano DOP oi formaggi più "ricercati", risultato di continui miglioramenti del prodotto al fine di soddisfare anche esigenze nutrizionali particolari, legate ad intolleranze alimentari. Il Caseificio Sociale di Manciano è stato tra i primi ad aderire al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP ed una delle prime aziende a credere nel valore di questa certificazione di qualità, tanto che nel 2014 ha ottenuto la certificazione anche per il Pecorino Toscano DOP biologico, oltre ad altre certificazioni sia a livello nazionale che internazionale.