estamos en elInterior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 agricultores locales, el Lechería Social de Manciano que hoy cuenta con 250 miembros de pequeños y medianos ganaderos de ganado ovino Manciano y sus municipios vecinos son donde nació La Rocca - Queso de oveja
El proyecto
Producimos sólo la mejor leche exclusivamente de granjas de la maremma y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejasCuidamos su nutrición cada vez más ligada a hierbas y en esencias nativas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para lograrlo utilizamos tanto la innovación de productos como de procesos. Un proyecto que involucra la El instituto Sant'Anna de Pisa, delUniversidad de Pisa y deUniversidad de Florencia por su precioso contribución científica.
Hay diez miembros productores de la Lechería Social quienes se unieron al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias nativas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para tener materia prima disponible durante todo el año con pastoreo más prolongado. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. El objetivo es garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola. Tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
La Rocca - Queso de oveja
Queso típico de oveja forma de cuenco, de pulpa blanca y suave, el sabor es fresco y suave; Excelente en la mesa y al final de una comida.
Al cortarla, se puede apreciar el tamaño fino de la corteza de color amarillo pajizo y un color blanco lechoso por la textura suave de la pasta, que tiene unagujeros difusos uniformemente. Agradables toques de leche fresca, De Cuajada recién hecho, mientras que la prueba de sabor posterior revela aromas de yogur con tonos Hierbas frescas.
Pruébalo con: perfecto para preparar aperitivos con frutos secos y mermeladas de pera, ciruelas, bayas, fresas y albaricoques. El queso de mesa también es perfecto como final de una comida en lugar de postre con un chorrito de miel. Pruébalo para preparar el relleno de pasta fresca, para los tortelli. Una combinación perfecta, pruébalo con el miel de trufa.
