Name: La Rocca - Formaggio di pecora
SKU: CSFGR01ROC
Availability: InStock

Nous sommes dans leArrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, par volonté de 21 agriculteurs locaux, le Laiterie sociale de Manciano qui compte aujourd'hui 250 adhérents de petits et moyens éleveurs ovins Manciano et ses communes voisines sont son lieu de naissance La Rocca - Fromage de brebis

Le projet

Nous produisons uniquement le meilleur lait exclusivement à partir de Fermes de la Maremme et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous nous soucions du bien-être des moutonsNous prenons soin de leur alimentation qui est de plus en plus liée à herbes et à essences indigènes. Au fil du temps, nous avons développé un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour y parvenir, nous utilisons à la fois l’innovation des produits et des processus. Un projet qui implique le Lycée Sant'Anna de Pise, de laUniversité de Pise et deUniversité de Florence pour leur précieux contribution scientifique.

Il y a dix membres agriculteurs de la Laiterie Sociale qui a rejoint le projet. L’objectif est d’améliorer le qualité du lait, redécouvrir essences indigènes résistant à la sécheresse des mois d'été, œuvrer pour avoir une matière première disponible tout au long de l'année avec un pâturage plus long. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et la durabilité du secteur agricole. Tant d’un point de vue environnemental qu’économique.

La Rocca - Fromage de brebis

Fromage de brebis typique forme de bol, à la chair blanche et tendre, la saveur est frais et doux; excellent à table et en fin de repas.

A la coupe, on peut apprécier la fine taille de la croûte jaune paille et une couleur blanc laiteux pour la texture moelleuse des pâtes, qui ont unetrous diffus uniformément. D'agréables notes de lait frais, De fromage blanc tout juste préparé, tandis que le test de dégustation ultérieur révèle des arômes de yaourt avec des tons herbes fraîches.

A déguster avec : parfait pour préparer des entrées avec des fruits secs et confitures de poires, prunes, baies, fraises et abricots. Fromage de table également parfait en fin de repas au lieu de dessert avec un filet de miel. Essayez-le pour préparer le garniture de pâtes fraîches, pour les tortellis. Un accord parfait, essayez-le avec le miel de truffe.

Informations complémentaires

Format	Roue entière d'environ 1,3 kg
Temps de préparation	Deux jours
Ingrédients sur l'étiquette	LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques sélectionnés ; surface traitée avec le conservateur E235 (natamycine)
Allergènes	Lait
Mises en garde	Croûte non comestible
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g	Énergie 1572 kJ / 379 kcal Matières grasses 32 g dont acides gras saturés 21 g acides gras monoinsaturés 8,5 g acides gras polyinsaturés 1,8 g Glucides 0 g dont sucres 0 g Protéine 23 g Sel 1,2 g Vitamine A 316 µg (40% VNR) Calcium 738 mg (92% VNR) * Valeurs nutritionnelles de référence VNR
Temps de rétention	210 jours à compter de la date de délivrance du document de transport
Mode de conservation	Conserver à une température de 6-8 ° C
Expédition	Les expéditions de produits périssables, qui doivent être stockés à température contrôlée, se font les lundis, mardis et mercredis. Pour les commandes passées du jeudi au dimanche, l'expédition aura lieu la semaine suivante, afin d'éviter les stocks le samedi et le dimanche et le risque conséquent d'altération des aliments.
Région	Toscane

Producteur

Caseificio de Manciano

Il Caseificio Sociale di Manciano est situé à pochi chilometri dal caratteristico borgo medioevale arroccato sulla collina, dalla cui torretta del Cassero si apre un panorama meraviglioso su all Maremma, dal mare alle montagne. Proprio in questa zona dell'entroterra maremmano, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio che oggi riunisce ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni situati tra Manciano ei comuni limitrofi. Luoghi in cui la pastorizia rappresenta da secoli una delle principali fonti di sostentamento, tramandata di generazione in generazione, oggi conta ben 60.000 pecore, che producono circa 8 milioni di litri di latte all'anno. Il Caseificio si avvale inoltre di una decina di soci allevatori di bovini da latte per la produzione di formaggi misti a latte vaccino/ovino. I formaggi di pecora freschi e stagionati vengono prodotti esclusivamente con il latte ovino dei soci. La varietà è ampia e contraddistinta da qualità e genuinità, come il Pecorino Toscano DOP oi formaggi più "ricercati", risultato di continui miglioramenti del prodotto al fine di soddisfare anche esigenze nutrizionali particolari, legate ad intolleranze alimentari. Il Caseificio Sociale di Manciano è stato tra i primi ad aderire al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP ed una delle prime aziende a credere nel valore di questa certificazione di qualità, tanto che nel 2014 ha ottenuto la certificazione anche per il Pecorino Toscano DOP biologico, oltre ad altre certificazioni sia a livello nazionale che internazionale.