Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Laiterie sociale de Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna
Le projet
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da Fermes de la Maremme ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbes et à essences indigènes. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa et deUniversità di Firenze pour leur précieux contribution scientifique.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essences indigènes resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna
Questo pecorino è un omaggio al paese di Manciano e alle tradizioni che si rifanno al passato. Manciano è un paese posto su una collina che domina tutta la Maremma. Questo formaggio celebra anche agli “artigiani” del Caseificio Sociale Manciano che, dal 1961, trasformano con cura il latte proveniente dai pascoli della Maremma in gustosi formaggi da portare in tavola. Formaggio mou, tendre da latte di pecora. Pasta tenerissima dal color bianco latte, crosta fiorita e sotto-crosta sottile. Al naso si percepisce una delicata fragranza di componenti lattiche fresche, mentre al gusto spiccano la solubilità, il dolce del latte di pecora combinato con piacevoli sentori aciduli. Al finale aromi di latte e burro fresco.
Formaggio di pecora senza lattosio contenente glucosio e galattosio (zuccheri facilmente assimilabili) in conseguenza della scissione del lattosio tramite l’aggiunta al latte dell’enzima Lattasi. Lattosio inferiore a 0,1 g / 100 g
Lattasi. Lattosio inferiore a 0,1 g / 100 g
Stagionatura: 15 – 20 giorni
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 1,2 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 15 x 6,5 cm
Provalo con: Con il pane casereccio, accompagnalo alle verdure o per farcire gustosi panini.
