Nous sommes dans leArrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, par volonté de 21 agriculteurs locaux, le Laiterie sociale de Manciano qui compte aujourd'hui 250 adhérents de petits et moyens éleveurs ovins Manciano et ses communes voisines sont son lieu de naissance San Bruzio – Fromage de brebis
Le projet
Nous produisons uniquement le meilleur lait exclusivement à partir de Fermes de la Maremme et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous nous soucions du bien-être des moutonsNous prenons soin de leur alimentation qui est de plus en plus liée à herbes et à essences indigènes. Au fil du temps, nous avons développé un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour y parvenir, nous utilisons à la fois l’innovation des produits et des processus. Un projet qui implique le Lycée Sant'Anna de Pise, de laUniversité de Pise et deUniversité de Florence pour leur précieux contribution scientifique.
Il y a dix membres agriculteurs de la Laiterie Sociale qui a rejoint le projet. L’objectif est d’améliorer le qualité du lait, redécouvrir essences indigènes résistant à la sécheresse des mois d'été, œuvrer pour avoir une matière première disponible tout au long de l'année avec un pâturage plus long. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et la durabilité du secteur agricole. Tant d’un point de vue environnemental qu’économique.
San Bruzio – Fromage de brebis
La pâte de ce fromage, d'une consistance plutôt molle, offre à l'œil une belle couleur ivoire. Les yeux sont de forme irrégulière et de petite taille. L'examen olfactif met en évidence une prédominance de notes lactiques fraîches et des nuances de fourrage frais, tandis que le goût confirme un bon équilibre des saveurs avec une légère prédominance de la perception acide, avec des arômes de yaourt, sérum, herbe fraîche et petit notes florales avec une persistance moyenne à faible.
Assaisonnement: plus de 60 jours
La disponibilité des produits: toute l'année
Température de stockage: 6-8 °C
Poids du fromage entier : Environ 2,1 kg
Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19x7 cm
Essayez-le avec : un confiture d'oignon rouge et du miel de châtaignier.
