Wir sind imHinterland der Maremma, hier, im Jahr 1961, nach dem Willen von 21 örtlichen Bauern, die Soziale Molkerei von Manciano die heute 250 Mitglieder kleiner und mittlerer Schafzüchter zählt Manciano und seine Nachbargemeinden sind der Geburtsort San Bruzio – Schafskäse
Das Projekt
Wir produzieren ausschließlich beste Milch aus Bauernhöfe der Maremma Dadurch haben unsere Käsesorten einen unverwechselbaren Geschmack. Wir kümmern uns um die Wohlergehen der SchafeWir kümmern uns um ihre Ernährung, die zunehmend damit verbunden ist Kräuter und bei einheimische Essenzen. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität von Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu erreichen, nutzen wir sowohl Produkt- als auch Prozessinnovationen. Ein Projekt, das die Sant'Anna-Gymnasium in Pisa, desUniversität Pisa und vonUniversität Florenz für ihr Kostbares wissenschaftlicher Beitrag.
Es gibt zehn Mitglieder Bauern der Sozialen Molkerei wer sich dem Projekt angeschlossen hat. Ziel ist die Verbesserung Milchqualität, wiederentdecken einheimische Essenzen Widerstandsfähig gegen die Dürre der Sommermonate, darauf hinarbeiten, dass das ganze Jahr über Rohstoffe mit längerer Beweidung verfügbar sind. Führen Sie nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken ein. Ziel ist die Gewährleistung größere Artenvielfalt und Nachhaltigkeit im Agrarsektor. Sowohl aus ökologischer als auch aus wirtschaftlicher Sicht.
San Bruzio – Schafskäse
Der Teig dieses Käses hat eine eher zarte Konsistenz und verleiht dem Auge eine schöne elfenbeinfarbene Farbe. Die Löcher sind in unregelmäßiger Form und von feiner Größe vorhanden. Die olfaktorische Untersuchung hebt überwiegend hervor frische milchige Noten und Schattierungen von frisches Futter, während der Geschmack eine gute Ausgewogenheit der Aromen mit einer leichten vorherrschenden Säurewahrnehmung bestätigt, mit Joghurtaromen, Molke, frisches Gras und klein blumige Noten mit mittlerer bis geringer Persistenz.
Würze: über 60 Tage
Produktverfügbarkeit: das ganze Jahr
Lagertemperatur: 6-8 °C
Gesamtgewicht des Rades: Ungefähr 2,1 kg
Abmessungen der gesamten Form (Durchmesser x Höhe): 19 x 7 cm
Versuchen Sie es mit: eins rote Zwiebelmarmelade und Kastanienhonig.
