estamos en elInterior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 agricultores locales, el Lechería Social de Manciano que hoy cuenta con 250 miembros de pequeños y medianos ganaderos de ganado ovino Manciano y sus municipios vecinos son donde nació San Bruzio – Queso de oveja
El proyecto
Producimos sólo la mejor leche exclusivamente de granjas de la maremma y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejasCuidamos su nutrición cada vez más ligada a hierbas y en esencias nativas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para lograrlo utilizamos tanto la innovación de productos como de procesos. Un proyecto que involucra la El instituto Sant'Anna de Pisa, delUniversidad de Pisa y deUniversidad de Florencia por su precioso contribución científica.
Hay diez miembros productores de la Lechería Social quienes se unieron al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias nativas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para tener materia prima disponible durante todo el año con pastoreo más prolongado. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. El objetivo es garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola. Tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
San Bruzio – Queso de oveja
La pasta de este queso, de consistencia bastante blanda, ofrece un hermoso color marfil a la vista. Los ojos son irregulares y de tamaño fino. El examen olfativo destaca predominantemente toques lácticos frescos y sombras de forraje fresco, mientras que en boca confirma un buen equilibrio de sabores con un ligero predominio de la percepción ácida, con sabores de yogur, suero, hierba fresca y pequeñas notas florales con persistencia media-baja.
Condimento: más de 60 días
Disponibilidad de producto: todo el año
Temperatura de almacenamiento: 6-8°C
Peso del queso entero: Aproximadamente 2,1 kilos
Dimensiones de toda la forma (diámetro x alto): 19x7cm
Pruébalo con: uno mermelada de cebolla roja y miel de castaño.
