estamos en elInterior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 agricultores locales, el Lechería Social de Manciano que hoy cuenta con 250 miembros de pequeños y medianos ganaderos de ganado ovino Manciano y sus municipios vecinos son donde nació Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano
El proyecto
Producimos sólo la mejor leche exclusivamente de granjas de la maremma y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejasCuidamos su nutrición cada vez más ligada a hierbas y en esencias nativas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para lograrlo utilizamos tanto la innovación de productos como de procesos. Un proyecto que involucra la El instituto Sant'Anna de Pisa, delUniversidad de Pisa y deUniversidad de Florencia por su precioso contribución científica.
Hay diez miembros productores de la Lechería Social quienes se unieron al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias nativas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para tener materia prima disponible durante todo el año con pastoreo más prolongado. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. El objetivo es garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola. Tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano
Este pecorino es un homenaje a la ciudad de manciano y las tradiciones que se remontan al pasado. Manciano es un pueblo situado en una colina que domina toda la MaremmaEste queso también rinde homenaje a los “artesanos” del Caseificio Sociale Manciano que, desde 1961, han transformado con esmero la leche procedente de la pastos de la Maremma en sabrosos quesos para llevar a la mesa. Añadiendo más valor al producto es su corteza, tratada con concentrado de tomate doble y aceite de oliva, este queso conserva el sabor de la leche fresca con notas de mantequilla y una ligera acidez, característica de los quesos pecorino jóvenes. El queso que se remonta a la tradición del pasado
La maduración tiene una duración mínima de 20 días como exige la normativa de la DOP.
Condimento: 40 – 60 días
Disponibilidad de producto: todo el año
Temperatura de almacenamiento: 6-8°C
Peso del queso entero: Aproximadamente 2,2 kilos
Dimensiones de toda la forma (diámetro x alto): 19x8cm
Pruébalo con: Para tus platos de verduras al horno y a la plancha. Para rellenar sabrosos sándwiches, para condimentar primeros platos
