Laiterie sociale de Manciano est né d'un projet initial de quelques éleveurs qui, dans les années soixante, ont décidé de collaborer et d'unir leurs travaux pour améliorer la lait de brebis de leurs propres terres, c'est ainsi que les Pecorino Toscano DOP Ami du Cœur
La laiterie
Nous sommes dans leArrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, par volonté de 21 agriculteurs locaux, le Laiterie sociale de Manciano qui compte aujourd'hui 250 adhérents de petits et moyens éleveurs ovins Manciano et ses communes voisines, c'est ici que se situe Pecorino Toscano DOP Ami du Cœur
Le projet
Pecorino Toscano DOP Ami du Cœur C'est le résultat de ce que nous produisons uniquement avec le meilleur lait exclusivement issu de Fermes de la Maremme et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous nous soucions du bien-être des moutonsNous prenons soin de leur alimentation qui est de plus en plus liée à herbes et à essences indigènes. Au fil du temps, nous avons développé un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour y parvenir, nous utilisons à la fois l’innovation des produits et des processus. Un projet qui implique le Lycée Sant'Anna de Pise, de laUniversité de Pise et deUniversité de Florence pour leur précieux contribution scientifique.
Il y a dix membres agriculteurs de la Laiterie Sociale qui a rejoint le projet. L’objectif est d’améliorer le qualité du lait, redécouvrir essences indigènes résistant à la sécheresse des mois d'été, œuvrer pour avoir une matière première disponible tout au long de l'année avec un pâturage plus long. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et la durabilité du secteur agricole. Tant d’un point de vue environnemental qu’économique.
Pecorino Toscano DOP Ami du Cœur
Pecorino Toscano DOP. naturellement riche en Oméga 3 car il est produit avec du lait provenant de fermes sélectionnées avec des moutons nourris en combinant des aliments traditionnels avec des techniques innovantes, afin de garantir des niveaux de acide alpha-linolénique pas moins de 300 mg et de l'acide linoléique conjugué pas moins de 500 mg, les deux valeurs se référant à 100 grammes de fromage.
Les résultats de cette production sont garantis par les analyses des chercheurs du Département des « Sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales » de l'Université de Pise, en collaboration avec l'hôpital Brotzu de Cagliari et le Consortium pour la protection du Pecorino Toscano DOP.
Actuellement le Pecorino Toscano DOP Ami proche il est produit uniquement par la Laiterie Sociale de Manciano.
Brotzu de Cagliari et le Consortium pour la protection du Pecorino Toscano DOP.
Assaisonnement: 30 à 45 jours
La disponibilité des produits: toute l'année
Température de stockage: 6-8 °C
Poids du fromage entier : Environ 1 700 kg
Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 17x8 cm
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