Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Laiterie sociale de Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce il Giallerino – Caciotta Toscana allo Zafferano
Le projet
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da Fermes de la Maremme ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbes et à essences indigènes. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa et deUniversità di Firenze pour leur précieux contribution scientifique.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essences indigènes resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Giallerino – Caciotta Toscana allo Zafferano
Caciotta mista arricchita dal sapore delicato e sfizioso grazie all’aggiunta dello zafferano purissimo di Maremma. Un formaggio unico per la presenza dai pistilli di zafferano, sia nel gusto che nel colore giallo intenso della pasta.
Stagionatura: 15-20 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 0,300 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 9 x 4,5 cm
Provalo con: È ottimo come antipasto e per la preparazione dei taglieri. Da abbinare ai piatti speziati e alla frutta secca. Provalo con il miele di acacia accompagnato da una buona birra scura artigianale. Formaggio da tavola da accompagnare a verdurine di stagione o alla caponata.
