Siamo nell’Maremma hinterland, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Social Dairy of Manciano which today boasts 250 members of small and medium-sized sheep farmers Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce La Rocca - Sheep cheese
The project
We produce only the best milk exclusively from Maremma farms ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il sheep welfare, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbs and at native essences. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa and ofUniversità di Firenze for their precious scientific contribution.
There are ten members farmers of the Social Dairy che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, rediscovering native essences resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
La Rocca - Sheep cheese
Formaggio di pecora dalla tipica forma scodellata, a pasta bianca tenera, il sapore è fresco e gentile; ottimo da tavola e a fine pasto.
Al taglio si può apprezzare la dimensione sottile della crosta color giallo paglierino e un colore bianco latte per la pasta, di struttura tenera, che presenta un’occhiatura diffusa in modo uniforme. Al naso salgono piacevoli sentori di fresh milk, from curd appena fatta, mentre al successivo esame gustativo spiccano aromi di yogurt con toni erbacei freschi.
Provalo con: perfetto per preparare gli antipasti con frutta secca e confetture di pere, di prugne, di frutti di bosco, fragole e albicocche. Formaggio da tavola perfetto anche come fine pasto al posto del dessert con un filo di miele. Provalo per preparare il ripieno della pasta fresca, per i tortelli. Un abbinamento perfetto provalo con il miele al tartufo.