Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Lechería Social de Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce il Pecorino Briaco
Il Progetto
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da granjas de la maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle hierbas y en esencias nativas. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa y deUniversità di Firenze por su precioso contribución científica.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo esencias nativas resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Pecorino Briaco
Questo formaggio unisce due eccellenze enogastronomiche della Maremma. Fabricado con latte ovino, a pasta tenera di colore bianco e dal sapore aromatico e piacevole, dopo una prima normale stagionatura, viene poi “ubriacato” nel Morellino. Questa affinatura conferisce al formaggio una gradevole fragranza, che concentra tutti i profumi del vino nella pasta del formaggio e rende la crosta di un particolare colore violaceo.
Formaggio prodotto con latte ovino, a pasta tenera di colore bianco e con sapore molto aromatico, piacevole ed invitante. Dopo una prima normale stagionatura, il pecorino viene immerso completamente nel vino “Morellino di Scansano D.O.C.G” dentro appositi contenitori sigillati. Questa operazione di “ubriacatura” conferisce al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Stagionatura: 10 – 15 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Peso forma intera: 0,300 Kg
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 9 x 4,5 cm
Provalo con: In un tagliere con prosciutto, per preparare un risotto dal gusto speciale. Da accompagnare agli gnocchi.
