Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio Sociale di Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi
Il Progetto
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi
Il Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi può definirsi tale dopo minimo 4 mesi di stagionatura. Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato 12 mesi
Con la maturazione minima garantita di 12 mesi, il Caseificio di Manciano ha scelto di dare una più precisa connotazione ad un prodotto che, proprio per effetto del trascorrere del tempo, riesce ad esprimere al massimo tutte le fragranze e gli aromi tipici del pecorino toscano D.O.P. stagionato classico. Le particolari condizioni di affinamento, pensate per esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche, non vanno tuttavia ad incidere sulla sua struttura, che rimane comunque quella di un piacevole formaggio da tavola.
Stagionatura: minimo 12 mesi
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 2,0 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 19 x 9 cm
