Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Caseificio Sociale di Manciano entstand aus einem anfänglichen Projekt weniger Erzeuger, die sich in den sechziger Jahren entschlossen, zusammenzuarbeiten und ihre Kräfte zu vereinen, um die Schafsmilch ihrer Ländereien aufzuwerten – so entstand der Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore Die Käserei Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Erzeugern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten – hier entsteht der Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Das Projekt

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore ist das Ergebnis dessen, was wir ausschließlich mit der besten Milch aus Betrieben der Maremma herstellen, und genau dies verleiht unseren Käsen ihren unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe am Herzen, wir achten auf eine Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und autochthone Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. Ein Projekt, an dem die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind. Es sind ganze zehn Mitglieder der Erzeuger der Caseificio Sociale, die sich dem Projekt angeschlossen haben. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem autochthone Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, und darauf hinzuarbeiten, dank längerer Weidezeiten das ganze Jahr über Rohstoffe zur Verfügung zu haben. Es geht darum, nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken einzuführen. Ziel ist es, eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor zu gewährleisten – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Pecorino Toscano D.O.P., von Natur aus reich an Omega 3, da er mit Milch aus ausgewählten Betrieben hergestellt wird mit Schafen, deren Ernährung traditionelle Fütterung mit innovativen Techniken kombiniert, um Werte von Alpha-Linolensäure von mindestens 300 mg und von konjugierter Linolsäure von mindestens 500 mg zu garantieren, beide Werte bezogen auf 100 Gramm Käse.

Die Ergebnisse dieser Produktion werden durch die Analysen der Forscher der Abteilung „Agrar-, Lebensmittel- und Agrar-Umweltwissenschaften“ der Universität Pisa bestätigt, gemeinsam mit dem Krankenhaus Brotzu in Cagliari und dem Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Derzeit wird der Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore ausschließlich von der Caseificio Sociale di Manciano hergestellt.