Pecorino mit Trüffel

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Mitglieder zählt – kleine und mittelgroße Schafzüchter zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden. Hier entsteht der Pecorino al Tartufo.

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich die beste Milch, die nur von Höfen aus der Maremma stammt, und genau das verleiht unseren Käsesorten ihren unverwechselbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe besonders am Herzen. Wir achten auf eine Ernährung, die zunehmend auf Kräutern und heimischen Pflanzenarten basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. Ein Projekt, an dem die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind. Insgesamt zehn Züchter-Mitglieder der Käserei haben sich dem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem trockenheitsresistente heimische Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, und die Verfügbarkeit von Rohstoffen durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über zu sichern. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Man setzt sich für mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor ein – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino al Tartufo

Dieser Käse vereint zwei kulinarische Exzellenzen der Maremma. Hergestellt aus Schafsmilch, mit weißem, weichem Teig und einem aromatischen, angenehmen Geschmack, der durch die Präsenz der edlen Trüffel geprägt wird. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt.) verleiht dem Käse seinen unverwechselbaren Geschmack und entfaltet in warmen Gerichten sein volles Aroma. Schafskäse mit weißem, weichem Teig und feiner Lochung. Der Geschmack wird durch den Trüffel geprägt. Ideal als Vorspeise und zur Zubereitung von warmen Crostini, da die Wärme den Trüffelduft optimal zur Geltung bringt. Lagertemperatur: 6-8 °C