Giallerino – Caciotta Toscana mit Safran

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland: Hier entstand 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio Sociale di Manciano, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, die kleine und mittelgroße Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten. Genau hier entsteht der Giallerino – Caciotta Toscana allo Zafferano.

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich die beste Milch aus Aufzuchtbetrieben der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsesorten ihren unverwechselbaren Geschmack. Das Wohlbefinden der Schafe liegt uns besonders am Herzen, weshalb wir großen Wert auf eine Ernährung legen, die zunehmend auf Kräutern und heimischen Pflanzenarten basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Zur Umsetzung setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, deren wissenschaftlicher Beitrag von unschätzbarem Wert ist. Ganze zehn Mitgliedsbetriebe des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, und gleichzeitig darauf hinzuarbeiten, durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über Rohstoffe verfügbar zu haben. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem landwirtschaftlichen Sektor sowohl unter ökologischen als auch unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit zu garantieren.

Giallerino – Caciotta Toscana allo Zafferano

Gemischte Caciotta, angereichert mit einem delikaten und raffinierten Geschmack durch die Zugabe von reinstem Safran aus der Maremma. Ein einzigartiger Käse durch die Anwesenheit von Safranfäden, die sowohl den Geschmack als auch die intensiv gelbe Farbe des Teigs prägen. Reifung: 15-20 Tage Produktverfügbarkeit: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht des ganzen Laibs: ca. 0,300 kg Abmessungen des ganzen Laibs (Durchmesser x Höhe): 9 x 4,5 cm Probieren Sie ihn mit: Er eignet sich hervorragend als Vorspeise und für die Zubereitung von Käseplatten. Ideal in Kombination mit würzigen Gerichten und Trockenfrüchten. Probieren Sie ihn mit Akazienhonig, begleitet von einem guten handwerklich gebrauten dunklen Bier. Ein Tafelkäse, der wunderbar zu saisonalem Gemüse oder zur Caponata passt.