San Bruzio - Schafskäse

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier entstand 1961 auf Initiative von 21 örtlichen Viehzüchtern der Caseificio Sociale di Manciano, der heute stolze 250 Mitglieder zählt, allesamt Züchter kleiner und mittelgroßer Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden – genau hier entsteht San Bruzio - Formaggio di Pecora.

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich beste Milch aus Betrieben der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsesorten ihren unverwechselbaren Geschmack. Das Wohlbefinden der Schafe liegt uns besonders am Herzen: Wir achten auf eine Ernährung, die zunehmend auf Kräutern und heimischen Pflanzenarten basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu erreichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, die einen wertvollen wissenschaftlichen Beitrag leisten. Ganze zehn Mitglieder des Caseificio Sociale beteiligen sich an diesem Projekt als Züchter. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische, gegen die Trockenheit der Sommermonate widerstandsfähige Pflanzenarten wiederentdeckt werden. Zudem wird daran gearbeitet, durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über ausreichend Rohstoff zur Verfügung zu haben und nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken einzuführen. Ziel ist es, dem Agrarsektor eine größere biologische Vielfalt und Nachhaltigkeit zu garantieren – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

San Bruzio - Formaggio di Pecora

Der Teig dieses Käses ist von recht weicher Beschaffenheit und zeigt eine schöne elfenbeinfarbene Optik. Die Löcher sind unregelmäßig verteilt und feinporig. Die Geruchsprüfung offenbart vorwiegend frische milchige Noten und Nuancen von frischem Futter, während der Geschmack ein ausgewogenes Aromenspiel mit leicht dominanter Säure zeigt, begleitet von Joghurt-Aromen, Molke, frischem Gras und dezenten blumigen Noten mit mittlerer bis niedriger Nachhaltigkeit. Reifezeit: über 60 Tage Verfügbarkeit des Produkts: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht des ganzen Laibs: ca. 2,1 kg Maße des ganzen Laibs (Durchmesser x Höhe): 19 x 7 cm Probieren Sie ihn mit: einer Konfitüre aus roten Zwiebeln und Kastanienhonig.