San Bruzio - Queso de oveja

Estamos en el interior de la Maremma, donde, en 1961, por iniciativa de 21 ganaderos locales, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con nada menos que 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace San Bruzio - Queso de Oveja

El Proyecto

Producimos solo con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos tanto innovación de producto como de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze con su valiosa contribución científica. Son nada menos que diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos e introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se busca garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

San Bruzio - Queso de Oveja

La pasta de este queso, de consistencia bastante tierna, presenta a la vista un bonito color marfil. Los ojos están presentes de forma irregular y de tamaño fino. El examen olfativo evidencia de forma predominante aromas lácteos frescos y matices de forraje fresco, mientras que el gustativo confirma un buen equilibrio de sabores con un ligero predominio de la percepción ácida, con aromas de yogur, suero, hierba fresca y pequeñas notas florales de persistencia media-baja. Maduración: más de 60 días Disponibilidad del producto: todo el año Temperatura de conservación: 6-8 °C Peso de la pieza entera: 2,1 kg aprox. Dimensiones de la pieza entera (diámetro x altura): 19 x 7 cm Pruébalo con: una confitura de cebolla roja y miel de castaño.