Wir befinden uns im
maremmanischen Hinterland, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der
Caseificio Sociale di Manciano gegründet, der heute stolze 250 Genossenschaftsmitglieder zählt, die klein- und mittelgroße Schafzuchten zwischen
Manciano und den umliegenden Gemeinden betreiben – hier entsteht der
Ginestrino al Peperoncino
Das Projekt
Wir verarbeiten ausschließlich die beste Milch aus
Zuchtbetrieben der Maremma, und genau dank dieser Tatsache besitzen unsere Käsesorten einen unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das
Wohlbefinden der Schafe sehr am Herzen, und wir kümmern uns um eine Ernährung, die zunehmend auf
Kräutern und
heimischen Pflanzenarten basiert. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu verwirklichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. Ein Projekt, an dem die
Scuola superiore Sant'Anna di Pisa, die
Università di Pisa und die
Università di Firenze mit ihrem wertvollen
wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind.
Ganze zehn Mitglieder der
Züchter des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die
Qualität der Milch zu verbessern, indem trockenheitsresistente
heimische Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, und darauf hinzuarbeiten, durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über eine ausreichende Rohstoffverfügbarkeit zu gewährleisten. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, eine
größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor zu gewährleisten – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.
Ginestrino al Peperoncino
Es handelt sich um einen gemischten Käse aus Kuh- und Schafsmilch. Der Teig zeigt sich weiß und leicht körnig, mit zerkleinerten Chilischoten versetzt, die ihm einen besonderen Geschmack verleihen und ihn besonders für Liebhaber schärferer Aromen geeignet machen.
Reifezeit: 10 – 15 Tage
Produktverfügbarkeit: ganzjährig
Lagertemperatur: 6-8 °C
Gewicht ganzer Laib: ca. 0,550 kg
Maße ganzer Laib (Durchmesser x Höhe): 11 x 8 cm
Probieren Sie ihn mit: Probieren Sie ihn für köstliche und appetitliche crostoni di pane (geröstete Brotscheiben), begleitet von ein paar Tropfen Honig. Eine Idee für ein Hauptgericht mit Kirschtomaten, Ginestrino und Oregano. Servieren Sie ihn mit Rucola für einen schnellen Salat. Perfekt in Kombination auf einer schönen Käseplatte mit Akazienhonig und Konfitüren. Perfekt zum Servieren mit Trockenfrüchten und Nüssen.
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